Resep La Krongs Gurih dan Sehat
BUNGA AYU NINGTYAS
Mahasiswi Universitas Teknologi Sumbawa (UTS) Preneurship 2022
Mahasiswa UTS Preneurship membuat diversifikasi produk pangan olahan dengan mensubstitusi kentang dengan singkong sebagai bahan baku jajanan kroket. Kegiatan berwirausaha ini sebagai bentuk upaya peningkatan konsumsi aneka ragam pangan. Apalagi jika ditinjau dari harganya, singkong sebagai bahan pangan lokal bernilai jual lebih rendah dan belum banyak dikembangkan menjadi produk-produk turunannya yang enak, sehat dan dengan harga yang cocok di kantong mahasiswa.
Maka dari itu dibuatlah jajanan kroket singkong dengan nama produk La Krongs.
Jajanan ini adalah hasil ide gagasan dari salah satu mahasiswa peserta program Merdeka Belajar Kampus Merdeka yaitu Program UTS Preneurship bernama Bunga Ayu Ningtyas, Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (Fakultas Teknologi Pertanian) Universitas Teknologi Sumbawa, dengan dosen pembimbing Ibu Ihlana Nairfana, S. TP., M. Si menyampaikan bahwa, “kegiatan UTS Preneurship ini sudah berjalan kurang lebih 1 bulan,” ujar Bunga, yang biasa menjual jajanannya di Green Corner FATETA, Selasa (15/11).
Diketahui bahwa Green Corner adalah tempat untuk mewadahi kreatifitas mahasiswa dalam mengolah produk pangan olahan yang diberikan oleh Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Teknologi Sumbawa.
Dilansir dari berbagai sumber terpercaya, apabila dilihat dari keseluruhan nilai gizinya, baik singkong maupun kentang memiliki kedudukan yang setara. Sebagai perbandingan, setiap satu porsi 100 gram singkong mengandung 112 kalori, 38 gram karbohidrat, 1,5 gram protein.
Dengan takaran yang sama, kentang mengandung 76 kalori, 17 karbohidrat dan 2 gram protein. Kedua umbi ini sama-sama mengandung 2 gram serat. Baik singkong maupun kentang juga mengandung vitamin A, vitamin C, dan mangan dalam jumlah cukup.
Jajanan khususnya gorengan sangat diminati oleh mahasiswa, namun gorengan biasanya identik dengan sebutan jajanan kurang sehat karena hanya mengandung karbohidrat dan lemak. Berbeda dengan gorengan lain, La Krongs dibuat dengan isian sosis, wortel, dan tempe sehingga beragam nutrisi yang bisa diperoleh dari jajanan satu ini.
Proses penggorengannya pun tidak dilakukan terlalu lama. Selain diolah dengan cara digoreng, kamu juga bisa mengolah jajanan ini dengan cara dimasak menggunakan air fryer agar lebih sehat karena diolah tanpa minyak.
Kroket singkong yang belum digoreng pun bisa bertahan selama 7-10 hari di dalam freezer. Penyimpanan dapat dilakukan lebih lama jika disimpan dengan teknik vakum kemasan karena kedap udara dan tidak terkena air yang menyebabkan makanan mudah rusak.
